Verführungskarte

Das Landgasthaus zur Linde war immer schon der Treffpunkt für Genießer und Menschen, die Außergewöhnliches geschmackvoll auf der Zunge zergehen lassen wollen.

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Das Lindenrezept zum Nachkochen

Ossobuco vom Wienerwald Weidelamm mit Erdäpfelbärlauchknödel

Rezept für 4 Personen

Zubereitung:
1 Kg Lammbeinscheiben vom Lamm
50 ml Sonnenblumenöl
200 g Sellerie, geschält und grob gewürfelt
200 g Petersilienwurzel, geschält und grob gewürfelt
100 g Zwiebel, geschält und grob gewürfelt
100 g Lauch, geschält und grob gewürfelt
2 Stück Knoblauchzehen
1 EL fein geschnittener Ingwer
250 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark, 1 Schuss Apfel-Balsamico-Essig
2 Liter Rinderkraftbrühe
200 g geschälte Pelati- Tomaten in Saft (Dose)
8 Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren, 2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Zitronenthymian
1 TL Maisstärke zum Binden, Salz, Pfeffer (grob gerieben)

1. Lammbeinscheiben in einem geeignetem Topf von allen Seiten in Sonnenblumenöl
   scharf anbraten, wieder aus dem Topf heben, für die weitere Zubereitung die Bein-
   scheiben bereitstellen.
2. Zwiebel und das in grobe Würfel geschnittene Gemüse im Topf kräftig rösten, wenn
   das Gemüse kräftige Röstaromen hat mit Rotwein und Fond ablöschen, aufkochen,
   Lammbeinscheiben und Gewürze zugeben.
3. Den Topf anschließend in den vorgeheizten Ofen 1 1/2 Stunden bei 160 Grad stellen
   (Garprobe mit einer Gabel).
4. Ist das Fleisch weich, diese aus dem Schmortopf heben und beiseite stellen.
5. Saft durch ein Sieb in einen Topf abgießen und wieder aufkochen. Etwas Stärke-
   mehl mit kalten Wasser anrühren und den Saft damit leicht binden, eventuell mit
   Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Lammbeinscheiben auf Teller mit den Erdäpfelknödel anrichten.Erdäpfelbärlauchknödel
   500 g mehlig kochende Erdäpfel
   70 g Kartoffelstärke, 40 g Weizengrieß
   30 g braune Butter, Salz,
   250 g Bärlauch, 30 g zerlassene Butter

   Die Erdäpfel weich kochen, heiß schälen, durch die Erdäpfelpürees passieren und mit
   den restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten. Bärlauch im kochendem Wasser kurz blanchieren, Abschrecken und kräftig ausdrücken, mit Salz, Muskat und zerlassener Butter würzen, anschließend 1 cm große Kugeln formen. Diese in die Erdäpfelknödelmasse einschlagen. Im Salzwasser 10 Minuten leicht wallend kochen.