Verführungskarte

Das Landgasthaus zur Linde war immer schon der Treffpunkt für Genießer und Menschen, die Außergewöhnliches geschmackvoll auf der Zunge zergehen lassen wollen.

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Das Lindenrezept zum Nachkochen

Maronisuppe mit Erdäpfelnussbutterschaum

Rezept für 4 Personen:
1 kleine Schalottenzwiebel
1 EL Butter
150 g Maroni gekocht
400 g Gemüsefond hell
400 g Rieslingsekt
200 g Milch
40 g kalte Butter
20 cl Portwein
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Nussbutterschaum:
150 g Kartoffel mehlig
100 g Milch
100 g Gemüsefond
100 g Nussbutter (braune geklärte Butter)
etwas Weinessig
Salz und Pfeffer
1 Isiflasche mit 1 Kapsel
1 EL Pilzöl (Trüffel / Steinpilze)

Erdäpfelstroh:
4 mittelgroße Erdäpfel
Öl zum Ausbacken.

Maronisüppchen:
Die Schalotten schälen und in feine Würfel Schneiden. In Butter anschwitzen, dann die Maronen dazugeben und mit Gemüsefond, Rieslingsekt sowie Obers auffüllen. 15 Minuten köcheln, anschließend im Mixer fein Pürieren, mit Salz Pfeffer und weißem Port abschmecken.

Nussbutterschaum:
Gekochte und passierte Erdäpfel mit Milch, Geflügelfond und Nusswutter sowie Albatrüffel im Thermomix bei 70 Grad etwa 5 Minuten fein mixen (Stabmixer ebenso geeignet). Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Weinessig abschmecken. In ISI Flasche mit 2 Patronen füllen.

Anrichten:
Die Maronisuppe in doppelwandige Gläser 2/3 befallen, den Rest mit dem Nussbutterschaum auffüllen, Erdäpfelstroh als Knabberei dazuservieren.