Verführungskarte

Das Landgasthaus zur Linde war immer schon der Treffpunkt für Genießer und Menschen, die Außergewöhnliches geschmackvoll auf der Zunge zergehen lassen wollen.

Aktuelle Saisonkarte herunterladen

Das geheime Lindenrezept zum Nachkochen

Zucchini-Lauchtorte mit Speckkrusten in getrüffelter Erdäpfelsauce

Zucchini-Lauchtorte:
1000 Gramm Zucchini
100 Gramm Lauchstreifen, eher das weiße
250 g frischer Topfen 10%ig
250 Gramm Schlagobers
2 ganze Eier
Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle
100 Gramm fein würfelig geschnittener gerösteter Speck
Vegetarier lassen den Speck einfach weg
100 Gramm frisch geriebener würziger Hartkäse oder Parmesan.
Alles roh in größere Scheiben schneiden

Vollkornteig:
250 Gramm Vollkornmehl
250 Gramm Weizenmehl 700 (ich nehme Kamutmehl, eine alte Getreidesorte)
250 Gramm Wasser
50 Gramm Butter
1 ganzes Ei mit Salz Pfeffer aus der Mühle würzen

Alle Zutaten gut verkneten und zum Rasten beiseitestellen, in Frischhaltefolie einschlagen
damit der Teig nicht austrocknet.

Den Teig auf die Größe einer Tortenform ausrollen, so dass der Teig über den Rand
hängt. Mit der Zucchinilauchfülle auffüllen und anschließend mit der Topfen-Obers-Mischung, auch Royal genannt, aufgießen. Obenauf mit dem Käse bestreuen und im Rohr bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen und nachziehen lassen.

Erdäpfel-Bärlauchsauce:
100 Gramm rohe, mehlige und in kleine Würfel geschnittene Erdäpfel
50 Gramm Zwiebel
125 Gramm Weißwein
500 Gemüsefond oder Geflügelfond
100 Gramm Creme fraiche
50 Gramm Schlagobers
50 Gramm Butter
Bärlauch in feine Streifen geschnitten

Erdäpfel mit den Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen mit Weißwein ablöschen und den Weißwein völlig einreduzieren. Anschließend mit Fond aufgießen und weichdünsten. Die gedünsteten Erdäpfel mit Creme fraiche, Schlagobers und etwas Butter mixen.

Vor dem Anrichten den Bärlauch dazugeben und kurz anmixen.

Serviervorschlag
Je nach Jahreszeit empfehle ich dieses Gericht mit Pilzen (Eierschwammerl, Steinpilze oder Trüffeln) zu servieren.