“Fantasie und Liebe sind unsere Gewürze,
mit denen wir die Seele unserer Feinschmecker berühren.”
Gerti Geidel
Die Linde lebt…
Bei uns sind Gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit keine Schlagworte, denn wir leben sie, schließlich essen wir täglich unsere eigenen Produkte, und uns ist nicht egal, woher sie kommen, wie wir sie zubereiten und wie sie auf den Tisch kommen. Schon vor 300 Jahren galt in der Landwirtschaft der Grundsatz „Lebe vom Ertrag, nicht von der Substanz“. Das dies eine komplexe Herausforderung ist, ist uns allen klar. Denn es gilt unsere natürliche Lebensgrundlage zu erhalten, wirtschaftliche Zusammenhänge stabil zu gestalten und faire Lebensbedingungen zu schaffen.
Verantwortungsvoll produzieren, zubereiten und konsumieren
Momentan richtet sich die Landwirtschaft nach dem Verbraucher – er bestimmt was auf den Tisch kommt. Dieser Trend nennt sich Farm-to-Table. Wir wollen Minitomaten und wir bekommen Minitomaten. Nachhaltige Landwirtschaft mit natürlicher Regeneration des Bodens bedarf aber auch unbekannterer sowie unbeliebterer Pflanzen wie z.B. Buchweizen, denn nachhaltige Ernährung bedeutet, dass wir ein Teil der umliegenden Umwelt sind, damit auch das auf den Tisch kommt, was der Bauer zur Bodenpflege anbaut.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
…und kocht es vor!
Nachhaltig essen bedeutet auch, sich nicht nach einem bestimmten Ernährungstrend zu richten, sondern nach dem, was die Böden der Umgebung bieten. Nachhaltige Ernährung sieht je nach den Gegebenheiten überall auf unserem Planeten anders aus, so wird sie auch niemals langweilig und bleibt abwechslungsreich.
Von der Biologischen Vielfalt bis zum Tierwohl
Die natürlichen Ressourcen wie Boden, Wasser, Luft und biologische Vielfalt bilden die wichtigsten Grundlagen unserer Ernährungs-, Land, Forst- und Fischereiwirtschaft. Ein nachhaltiger Umgang mit diesen Ressourcen ist notwendig, um auch zukünftig die Erzeugung von Lebensmitteln sicherzustellen. Wir setzen schon lange auf den schonenden Umgang mit den vorhandenen Ressourcen und setzen damit ein notwendiges Zeichen für mehr Bewusstsein in der Ernährung. Aber wir denken auch schon weiter und entwickeln neue Rezepturen mit nachhaltigem Anspruch, und die finden sie demnächst in unserem Vorfrühlingskulinarium.
Ihr Linde-Team!
Dry Aged Steaks
Der neue Genuss in der Linde!
Freuen Sie sich auf neue ganz besondere Gaumenfreuden in unserem Restaurant. Unsere Dry Aged Steaks werden auch Sie begeistern. Wir greifen dabei mit modernster aber ganz natürlicher Technologie auf eine sehr alte Methode zurück, in der Fleisch noch richtig gereift und ausreichend abgehangen wurde. Dadurch reift das Fleisch unter ganz speziellen Bedingungen geschmacklich viel intensiver und wird so zum Gaumengenuss. Diese Methode findet jetzt weltweit in Gourmetrestaurants, Haubenlokalen und Spitzenköchen ein revival – so auch bei uns!
Unsere neuen Dry Ager Vitrinen im Foyer lassen sie bildlich daran teilhaben, wie in 8 Wochen Trockenreifezeit ein zart nussiger und fein würziger Geschmack entsteht. Im Dry Ager spielt das Zusammenspiel von Luftzirkulation, neben niedriger Temperatur und einer bestimmten Luftfeuchtigkeit eine entscheidende Rolle neben dem eigens dafür ausgesuchten Rindfleisch von weiblichen Kühen aus unserer Region, die noch nicht gekalbt haben. Deren marmoriertes hoch qualitatives Rindfleisch wird bei uns unter Aufsicht bis zu 60 Tage in unseren Dry Agern gereift. Wir reifen unser Fleisch sozusagen trocken für einen einmaligen Geschmack – lassen Sie sich davon verführen.
siehe Video unten
Auszeichnungen
ORF-Sendung “NÖ heute” – Das perfekte Steak
ORF-Sendung: heute leben
“Verführung ist die Kraft, die alles bewegt.”
Aus Tradition überzeugend
So außergewöhnlich wie die Speisen ist auch das Ambiente der Linde. Während ein Kaminfeuer in der kalten Jahreszeit für Wärme sorgt, so lockt ein Naturgarten den ganzen Sommer lang.
Außergewöhnliche Orte und Leistungen ermöglichen Horizonterweiterungen und ganzheitliche Sichtweisen. In einer immer mehr entzauberten Welt wächst das Interesse an Geheimnissen, Märchen und mythenhaften Orten.
Die Sehnsüchte nach Emotionen, nach mehr Zeit für Gefühle und Harmonie, sowie der Balance zwischen Körper und Geist, nehmen im Bewusstsein der Menschen stetig zu.
Deshalb steht der Naturgedanke in unserem Hause im Vordergrund, um beim stilvollen Genießen unserer Erlebnisküche auch von Natur umringt zu sein.
ORF-Sendung: heute leben
ORF-Sendung: heute leben